Pesquisadores da Universidade Federal de Lavras (UFLA) desenvolveram uma inovação que une ciência, sustentabilidade e diferenciação sensorial no setor cervejeiro: uma cerveja funcional fermentada com compostos bioativos de café verde, capaz de oferecer propriedades antioxidantes, termogênicas e potencial probiótico.
A pesquisa foi conduzida pelo Prof. Whasley Duarte, do Departamento de Biologia (DBI/UFLA), em parceria com a pesquisadora Tamara Leite dos Santos, que atuam na fronteira entre biotecnologia, fermentação e aproveitamento de resíduos agroindustriais.
Desafio do mercado: funcionalidade real e uso sustentável do café
O setor de cervejas artesanais continua em crescimento no Brasil, impulsionado por consumidores que buscam produtos naturais, sensorialmente diferenciados e associados a benefícios à saúde. Apesar disso, muitas cervejas consideradas “funcionais” dependem de aditivos sintéticos e não apresentam comprovação científica de propriedades probióticas ou antioxidantes.
Paralelamente, embora o Brasil seja o maior produtor mundial de café, ainda há pouco aproveitamento de seus subprodutos — como a borra e a película prateada — para aplicações de alto valor agregado.
Diante desse cenário, os pesquisadores da UFLA buscaram desenvolver uma solução que integrasse sustentabilidade, inovação tecnológica e potencial funcional comprovável.
A inovação desenvolvida pelos pesquisadores
A tecnologia criada pelos pesquisadores combina a fermentação com a levedura segura Kluyveromyces lactis, conhecida pelo potencial probiótico, e compostos bioativos extraídos do café verde.
Esse processo resulta em uma cerveja funcional que reúne:
- Atividade antioxidante
- Propriedades termogênicas
- Potencial probiótico
- Perfil sensorial diferenciado
Além disso, a formulação pode incorporar borra e película prateada do café, fortalecendo práticas sustentáveis e promovendo economia circular.
O método é adaptável a microcervejarias e utiliza insumos regionais de baixo custo, facilitando sua transferência para o setor produtivo.
Diferenciais e vantagens da tecnologia
- Cerveja funcional com propriedades antioxidantes e termogênicas
- Fermentação realizada com levedura segura e amplamente reconhecida
- Possibilidade de atividade probiótica comprovável
- Aproveitamento sustentável de resíduos do café
- Diferenciação para microcervejarias e indústrias de bebidas
- Alinhamento às tendências de saúde, naturalidade e consumo responsável
Possíveis aplicações
Além do setor cervejeiro artesanal, a tecnologia apresenta potencial para:
- Bebidas funcionais voltadas ao bem-estar
- Produção de extratos bioativos aplicáveis em alimentos
- Desenvolvimento de insumos naturais para o setor cosmético
- Linhas premium de bebidas inovadoras
Tecnologia disponível para parceria
A inovação está disponível para co-desenvolvimento e licenciamento por empresas interessadas.
Os pesquisadores buscam parceira industrial para teste em escala, submissão à ANVISA e futura produção comercial.
Entre em contato
Empresas e instituições interessadas podem procurar o Núcleo de Inovação Tecnológica da UFLA (NINTEC):